Độc đáo bánh canh mực Đà Nẵng

Chị Bùi Thị Thuận (SN 1985; trú phường Phước Mỹ, quận Sơn Trà, TP Đà Nẵng) mở quán bánh canh mực tại đường Hà Đặc, phường Phước Mỹ cách đây hơn 2 năm.

Là người sinh ra và lớn lên ở vùng biển, chị Thuận muốn món bánh canh của mình đặc biệt hơn các quán khác ở chỗ hương vị chính chỉ từ những nguyên liệu đặc trưng của vùng biển quê hương.

Món chủ đạo của quán là bánh canh mực. Mực chị Thuận mua từ các tàu đi trong đêm, sáng ra cập bờ, con mực còn nhấp nháy.

Chỉ hôm nào có mực tươi thì quán mới bán món này, chị Thuận tuyệt đối không dùng mực hay các loại hải sản đông lạnh để nấu.

Nước dùng bánh canh, chị nấu một nồi khoảng 100 lít từ 4 giờ sáng. Xương chị bỏ vào trước. Các loại cá dùng nấu bánh canh, chị bỏ vào sau. Chỉ khoảng 10 đến 15 phút sau khi bỏ cá vào là có thể sử dụng.

Chị Thuận dùng muối sống biển và nước mắm truyền thống để nêm vào nước dùng. Muối biển chưa qua tinh chế kết hợp với nước mắm truyền thống tạo vị ngọt tự nhiên. Cùng với đó là vị ngọt từ các loại cá biển tươi.

Cách này chị Thuận học được từ mẹ của chị và những người dân vùng biển. Khi nấu ăn, chỉ dùng muối biển và nước mắm, không cần mì chính hay hạt nêm mà món ăn vẫn ngọt thanh.

Với bánh canh mực, chị múc nước dùng ra nấu riêng ở nồi nhỏ vừa đủ tô rồi bỏ mực vào. Mực chín, chị múc ra tô bánh canh đã nấu bột sẵn, rắc chút rau thơm, tiêu và ít nước màu lên trên. Khách ăn có thể thêm ít nước mắm ớt.

Ông Nguyễn Văn Hưng (tài xế trú tỉnh Quảng Nam) cho biết sáng nào có dịp ông cũng ghé quán bánh canh này.

Theo ông Hưng, tùy thuộc vào cảm nhận của mỗi người, riêng ông mê hương vị tự nhiên, tô bánh canh không có quá nhiều gia vị, mực hay cá ăn kèm thì tươi ngon.

Đối với bánh canh cá, chị Thuận cũng áp dụng "mùa nào thức nấy". Mùa hè có cá bi, cá đối, cá thu, cá giò, cá trăng. Mùa đông có cá bã trầu, cá xương xanh, cá khế... Tất cả các loại cá cũng được chị lấy tại thuyền của ngư dân vùng biển Sơn Trà.

Theo chị Thuận, để làm nên vị ngọt của món bánh canh thì cá hay mực đều phải tuyệt đối tươi. Cá, mực ươn là không thể nấu ra tô bánh canh ngon được. Sợi bánh canh được chị Thuận nhồi bằng tay từ bột mì chứ không dùng loại đã nhào sẵn.

Theo chị Thuận, do nguyên liệu tươi sống có giá đắt nên một tô bánh canh bán ra lời rất ít. Tuy nhiên, vì muốn món ăn mình làm ra mang lại hương vị đặc biệt, giữ chân thực khách, chị vẫn tự tay lựa chọn mực, cá tươi hằng ngày để nấu. Nhiều khách ăn thấy ngon ngỏ ý mua lại mực và cá để mang về nhưng chị không bán.